Թարմացվել է 15.01.2022թ
Ինչ ուտել Ստամբուլում - Թուրքիա
Թուրքիան ընդարձակ երկիր է. Ընդհանուր բնակչությունը 80 միլիոնից մի փոքր ավելի է։ Չկա կառավարման պետական համակարգ, բայց կան յոթ տարբեր մարզեր։ Ինչ վերաբերում է խոհանոցին, ապա Թուրքիայի յուրաքանչյուր շրջան առաջարկում է լրացուցիչ այլընտրանք: Օրինակ, երկրի հյուսիսում գտնվող Սև ծովի շրջանը հայտնի է ձկներով: Գտնվելով թերակղզում՝ սա միակ տարածաշրջանն է, որտեղ ձուկը ներառում է գրեթե բոլոր ուտեստները: Տարածաշրջանում տեսնելու ամենատարածված ձուկը անձուկն է: Թուրքիայի արևելքում՝ Էգեյան տարածաշրջանում, բնորոշ ուտեստները կապված են ընդարձակ անտառների և բնության հետ։ Խոհանոցում հիմնականում օգտագործվում են խոտաբույսեր, բույսեր և արմատներ «մեզե» / (պարզ նախուտեստներ հատկապես պատրաստված ձիթապտղի յուղով) գալիս է այս տարածաշրջանից։ Թուրքիայի արևմուտքում՝ Հարավ-արևմտյան Անատոլիայի տարածաշրջանում, մարդն ուտելուց վերջանալու հնարավորություն չունի, եթե խոհանոցում միս չկա։ Հայտնի «քյաբաբ» (շամփուրի վրա խորոված միս) ավանդույթը գալիս է այս շրջանից։ Եթե գտնվում եք Թուրքիայում և չեք փորձում թուրքական սնունդ, ապա ձեր ճանապարհորդությունը դեռ ավարտված չէ։ Ընդհանուր առմամբ, ահա թուրքական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մի քանիսը.
Քյաբաբ: Նշանակելով խորոված, արտահայտությունը Թուրքիայում սովորաբար օգտագործվում է ածուխով խորոված շամփուրի վրա մսի համար: Քյաբաբը պատրաստվում է տավարի, հավի կամ գառան մսով և իրենց անվանումը ստացել է Թուրքիայի քաղաքներից: Օրինակ, եթե մեկը ասում է Ադանա քյաբաբը, որը գտնվում է Թուրքիայի քաղաքներից մեկում, նրանք ցանկանում են իրենց տավարի քյաբաբը կծու չիլի պղպեղով: Մյուս կողմից, եթե մեկն ասում է Ուրֆա քյաբաբը, որը Թուրքիայի մեկ այլ քաղաք է, նրանք ուզում են իրենց քյաբաբը առանց կծու չիլի պղպեղի:
Պտտվող: Դոներ նշանակում է պտտվել։ Սա կարող է լինել ամենահայտնի ուտեստը Թուրքիայից ամբողջ աշխարհում։ Դոներ քյաբաբը, որը սովորաբար սխալվում է սովորական քյաբաբի հետ, պետք է կանգնի շամփուրի վրա և պտտվող ձևով խորովվի փայտածուխով: Դոների երկու տեսակ կա՝ տավարի և հավի միս։ Տավարի Դոներ քյաբաբը պատրաստվում է տավարի մսի կտորներով՝ խառնած գառան ճարպի հետ։ Հավի դոներ քյաբաբը հավի կրծքամիսի կտորներ է՝ խորոված ուղղահայաց շամփուրի վրա:
լահմաջունը մեկ այլ բնորոշ ուտեստ է, որը շատ հայտնի չէ ճանապարհորդների կողմից: Ամենատարածվածն է այն, ինչ կարող եք գտնել քյաբաբի ռեստորաններում որպես նախուտեստ կամ որպես հիմնական ուտեստ: Այս կլոր հացը թխվում է ջեռոցում՝ լոլիկի, սոխի, պղպեղի և համեմունքների խառնուրդով։ Ձևը մոտ է նրան, ինչ իտալացիներն անվանում են պիցցա, բայց համն ու պատրաստման եղանակները բոլորովին տարբեր են: Այն կարող եք ստուգել նաև թուրքական սննդի բաղադրատոմսերում։
Նախուտեստ: Մեզե թուրքական ավանդույթում նշանակում է նախուտեստ կամ նախուտեստ: Այն թուրքական սննդի կենտրոնական մասերից է։ Քանի որ Թուրքիան հայտնի է իր ուժեղ քյաբաբի ավանդույթով, մեզեն լավ տարբերակ է բուսակերների համար: Մեզերը հիմնականում պատրաստվում են առանց մսի և պատրաստման գործընթացի։ Դրանք խառը բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ են և մատուցվում են ձիթապտղի յուղով։ Դրանք կարող են օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կամ հիմնական ուտեստը կախված է տրամադրությունից և հանգամանքներից։
Ինչ խմել Ստամբուլում - Թուրքիա
Թուրքերն իսկապես խմիչքի հուզիչ համ ունեն: Նույնիսկ որոշ ավանդույթներ կապված են այն բանի հետ, թե ինչ են խմում և երբ: Դուք կարող եք հասկանալ, թե որքան մտերիմ եք այլ մարդկանց հետ՝ նայելով այն, ինչ նրանք ձեզ մատուցում են որպես ըմպելիք: Կան որոշակի պահեր, երբ դուք պետք է խմեք որոշակի ըմպելիք: Նույնիսկ թուրքերենով նախաճաշը կապ ունի այս երկրում դարեր շարունակ օգտագործվող խմիչքի հետ։ Ահա մի քանի խմիչքներ, որոնց կհանդիպի Թուրքիայի ճանապարհորդը.
Թուրքական սուրճ. Աշխարհի ամենատարեց սուրճ սպառող ժողովուրդը թուրքերն են. Ծագումով Եմենից և Եթովպիայից 16-րդ դարում սուլթանի հրամանով առաջին սուրճի հատիկները հասան Ստամբուլ։ Ստամբուլ սուրճի ժամանումից հետո անհամար թվով սրճարաններ կային։ Թուրքերն այնքան էին սիրում այս ըմպելիքը, որ նախաճաշից հետո մեկ բաժակ սուրճ էին խմում, որպեսզի օրն ավելի եռանդուն սկսեին: Kahvalti / թուրքերեն նախաճաշը այստեղից է գալիս։ Նախաճաշ նշանակում է սուրճից առաջ։ Կան նաև սուրճի հետ կապված մի քանի ավանդույթներ։ Օրինակ, ամուսնությունից առաջ, երբ փեսայի և հարսի ընտանիքները առաջին անգամ են հանդիպում, հարսնացուն խնդրում են սուրճ պատրաստել: Սա կլինի հարսնացուի առաջին տպավորությունը նոր ընտանիքում: Նույնիսկ թուրքերեն արտահայտություն կա՝ «մեկ բաժակ սուրճը ապահովում է 40 տարվա բարեկամություն»։
Թեյ: Եթե հարցնեք, թե որն է Թուրքիայում ամենատարածված ըմպելիքը, պատասխանը կլինի թեյը, նույնիսկ ջրից առաջ: Թեև Թուրքիայում թեյի գյուղատնտեսությունը սկսվել է 70-ականների վերջին, Թուրքիան դարձավ նրա ամենաբարձր սպառողներից մեկը։ Թուրքերն առանց թեյի երբեք չէին նախաճաշի. Թեյի համար իրական ժամանակ չկա, երբ տեսնում ես ընկերոջը, աշխատանքի ժամանակ, երբ հյուրեր ունես, երեկոյան ընտանիքի հետ և այլն։
Թան: Թուրքիայում քյաբաբի հետ խմելու ամենատարածված ըմպելիքը Այրանն է: Դա ջրով և աղով մածուն է և պարտադիր է փորձել Թուրքիայում գտնվելու ժամանակ:
Շերբեթ. Ահա թե ինչի մեջ է ժողովուրդը Օսմանյան դարաշրջան շատ կխմեի մինչ այսօր հայտնի գազավորված ըմպելիքների ապրանքանիշերը: Շերբետը հիմնականում պատրաստվում է մրգերից և սերմերից, շաքարավազից և մի շարք համեմունքներից, ինչպիսիք են հիլն ու դարչինը: Վարդը և նուռը հիմնական համերն են:
Ալկոհոլը Ստամբուլում - Թուրքիա
Չնայած հիմնական գաղափարին, Թուրքիան մահմեդական երկիր է, և ալկոհոլի վերաբերյալ կարող են լինել խիստ կանոնակարգեր, Թուրքիայում ալկոհոլի օգտագործումը բավականին տարածված է: Ըստ իսլամի կրոնի՝ ալկոհոլը խստիվ արգելված է, բայց քանի որ Թուրքիայի ապրելակերպն ավելի ազատական է, Թուրքիայում խմիչք գտնելը համեմատաբար հեշտ է: Նույնիսկ թուրքերն ունեն ազգային ալկոհոլային խմիչք, որը նրանք վայելում են Բոսֆորի թարմ ձկան վրա: Կան տեղական խաղող, որոնք թուրքերը վայելում են իրենց տեղական գինիները Թուրքիայի մի քանի տարբեր շրջաններում: Կան նաև մի քանի կանոններ ալկոհոլի վերաբերյալ: 18 տարեկանից ցածր Թուրքիայում չի կարելի խմիչք գնել։ Այն վայրերը, որտեղ դուք կարող եք ալկոհոլ գտնել, մեծ սուպերմարկետներ են, որոշ առևտրի կենտրոններ և խանութներ, որտեղ նրանք ունեն ալկոհոլ վաճառելու հատուկ արտոնագիր: Այն կայքերը, որտեղ նրանք ալկոհոլի օգտագործման հատուկ թույլտվություն ունեն, կոչվում են TEKEL SHOP: Վերջիվերջո,
Ռակի. Եթե հարցը Թուրքիայում ամենատարածված ալկոհոլային խմիչքն է, ապա պատասխանը Ռաքին է: Թուրքերն այն նույնիսկ իրենց ազգային խմիչքն են անվանում, իսկ Թուրքիայում դրա մասին մի քանի զվարճալի ասացվածք կա։ Առաջինը ես չեմ հիշում հարցը, բայց պատասխանը Ռակի է։ Սա Ռակիի ալկոհոլի բարձր մակարդակի ընդգծումն է: Թուրքերն ունեն նաև Ռակի մականուն, Ասլան Սուտու / Առյուծի կաթ: Սա նշանակում է, որ Ռաքին առյուծից չէ, բայց մի քանի կում ըմպելը կարող է ձեզ առյուծ զգալ: Բայց կոնկրետ ինչ է Ռակին: Այն պատրաստվում է թորած խաղողից, ապա անիսոնից։ Ալկոհոլի տոկոսը կազմում է 45-60 տոկոս: Արդյունքում, մեծամասնությունը ջուր է ավելացնում՝ այն փափկացնելու համար, իսկ ջրաներկ ըմպելիքը փոխում է իր գույնը՝ դառնալով սպիտակ: Այն սովորաբար մատուցվում է մեզերի կամ ձկան հետ:
Գինի: Թուրքիայի մի քանի շրջաններ կարող են բարձրորակ գինի գտնել կլիմայի և բերրի հողի պատճառով: Կապադովկիան և Անկարան այն տարածքներից են, որտեղ կարող եք գտնել ամենաորակյալ գինիները Թուրքիայում: Կան խաղողի տեսակներ, որոնք կարող եք գտնել ամբողջ աշխարհում, օրինակ՝ Կաբերնե Սովինյոն և Մերլո: Բացի այդ, Թուրքիայում կարելի է միայն մի քանի տեսակի խաղող փորձել և համտեսել։ Օրինակ, կարմիր գինիների համար Okuzgozu/Ox Eye-ը Թուրքիայի արևելյան խաղողի լավագույն տեսակներից է: Սա չոր գինի է խիտ համով։ Սպիտակ գինիների համար Կապադովկիայի տարածաշրջանի Էմիրը փրփրուն գինիների լավագույն ընտրությունն է:
Գարեջուր: Անկասկած, Թուրքիայի ամենահին ալկոհոլային խմիչքը գարեջուրն է։ Դրան կարող ենք հետևել 6000 տարի առաջ՝ սկսած շումերներից, Թուրքիայում գարեջուր են եփում։ Կան երկու առաջատար ապրանքանիշեր՝ Efes-ը և Turk Tuborg-ը։ «Էֆեսը» ունի շուկայի 80 տոկոսը, մի քանի տեսակներով 5-ից 8 տոկոս ալկոհոլ ունեն: Turk Tuborg-ը գարեջուր պատրաստող 5 լավագույն ընկերություններից մեկն է աշխարհում։ Բացի թուրքական շուկայից, կան ավելի քան 10 երկրներ, որոնք արտահանում են իրենց գարեջուրը։
Վերջնական խոսքը
Վերը նշված բոլոր մթերքները և ըմպելիքները մանրակրկիտ գրագրվել են, որպեսզի պատկերացնեք իսկական թուրքական մշակույթի մասին: Այնուամենայնիվ, մենք առաջարկում ենք անպայման փորձել թուրքական դոներ քյաբաբը և ռաքին, եթե ոչ բոլորը: