Լավագույն թուրքական աղանդեր - փախլավա

Թարմացվել է 05.04.2022թ

 

Երբ մտածում եք թուրքական աղանդերի մշակույթի մասին, փախլավան, անկասկած, առաջին բանն է, որ առաջանում է մտադրության մեջ: Հետազոտության համաձայն, թեև այն կարելի է գտնել բազմաթիվ երկրների խոհանոցներում, սակայն Բախլավան ծագում է միջինասիական թուրքական նահանգներում։

Թուրքական փախլավա

Թուրքական փախլավան, որն առաջին անգամ հայտնվեց 17-րդ դարի վերջին, ձևավորվել է տարբեր ճաշակի համար և այժմ հասանելի է տարբեր նրբագեղությամբ: Փախլավան պատրաստվում էր և սկուտեղների մեջ մատուցվում էին ենիչերիներին հանդիսավոր շքերթում ամեն Ռամադան ամսի 15-ին:

Օսմանյան ժամանակներից ի վեր Գազիանթեփում տարածված այս ուտեստը մեծ ճանաչում է ձեռք բերել: Քանի որ թարմ պիստակ ընկույզը առատորեն աճեցվում է այս տարածքում և առատորեն օգտագործվում աղանդերի մեջ, Գազիանթեփը առաջին հերթին գալիս է մտքում, երբ մտածում ենք փախլավայի մասին: Այս քաղաքում արտադրվում են նաև փախլավայի հարյուրավոր տարբերակներ։ Փախլավան, որը անթերի պատրաստվում է երկրի շատ այլ վայրերում, Գազիանթեփից բացի, շարունակում է քաղցրացնել ամենաանհավանական ժամանակները: Այսպիսով, մենք գրազ ենք գալիս, որ դուք չեք կարոտի այս քաղցրավենիքը, երբ այցելեք Ստամբուլ, և այն կգտնեք Ստամբուլի գրեթե բոլոր անկյուններում:

Լավագույն փախլավան Ստամբուլում

Develi

Համեմունքների բազար զննելուց հետո մեկ օր անցկացրեք Դեվելիում կանգ առնելը: Ամենահայտնի փախլավաներից մի քանիսը կարելի է գտնել շուկայի մոտ գտնվող խանութում, որտեղ փախլավա գիտակները հաճույք են ստանում առաջարկվող տարբեր տեսակներից: Տարբեր ընկույզով միջուկներով փախլավան սովորաբար հանրաճանաչ ընտրություն է: Բուլբուլ յուվասը` կայմակով (խցանված սերուցքով) և պիստակով լցված խմորեղենը, իդեալական է նրանց համար, ովքեր մի քիչ անսովոր բան են փնտրում: Բաց մի թողեք այնտեղ այցելելիս փախլավա համտեսելու հնարավորությունը։

Հաֆիզ Մուստաֆա (1864)

Թուրքիայում փախլավայի շատ հայտնի արտադրողը Հաֆիզ Մուստաֆան է, որը հիմնադրվել է 1864 թվականին: Ի տարբերություն մեր ցուցակի որոշ այլ փախլավայի խանութների, նրանք նաև վաճառում են լոքում, տորթեր, հալվա, սերուցքային պուդինգներ և քունեֆե, ինչպես նաև այլ թուրքական քաղցրավենիք: .

Այստեղ փախլավան պատրաստվել է ավելի քան 150 տարի, ինչպես անունն է ենթադրում: Նրանք այս պահին մեկ խոշոր մասնաճյուղ ունեն Սիրքեջիում։ Սա այն վայրն է, որտեղ կարելի է գնալ, եթե ցանկանում եք փորձել դասական օսմանյան և թուրքական լավագույն քաղցրավենիքները:

Քոսքերօղլու

Քոսքերօղլուի խմորեղենի, կարագի և մեղրի իդեալական խառնուրդը կուրախացնի նրանց, ովքեր երբեմն շատ քաղցր են համարում փախլավան: Պախլավան այս խանութում, որը պետք է անպայման տեսնել, լուրջ թեկնածու է Ստամբուլում լավագույնի համար՝ անհավանական համերով, որոնք և՛ սովորական, և՛ նորարարական են: Ռեստորանից դուրս փախլավայի սիրահարների երկար շարքը վկայում է այնտեղի փախլավայի բարձր որակի մասին:

Թուրքիայի լավագույն փախլավան

Քանի որ փախլավան ոչ միայն հայտնի է Ստամբուլում, այլև այն հայտնի է ամբողջ Թուրքիայում, ուստի մենք ներկայացնում ենք նաև լավագույն փախլավայի վայրերը Թուրքիայի այլ մասերում, որոնք օգտակար կլինեն ձեզ համար, եթե այցելեք Թուրքիա:

Սեկ Բակլավա

Sec Baklava, որը նաև հայտնի է որպես Gaziantep Sec Baklava, ևս մեկ հիանալի վայր է գնալու համար, եթե ցանկանում եք փորձել Թուրքիայի ամենամեծ փախլավաները: Sec Baklava-ն բակլավա արտադրող նոր արտադրողներից է բակլավայի շուկայում: 1981 թվականն էր, երբ նրանք սկզբում բացեցին իրենց դռները։ Բացի ավանդական փախլավայից, նրանք նաև տրամադրում են սոբիեթ, դոլամա և բուլբուլ յուվա:

Հաջի Բոզան Օգուլլարի (1948)

Թուրքիայի ամենահայտնի փախլավայի և տորթերի բիզնեսներից մեկը Հաջի Բոզան Օգուլլարին է: Նրանց առաջին ռեստորանը բացվել է Ստամբուլում 1958 թվականին, և նրանք բիզնեսով են զբաղվում 1948 թվականից: Նրանց Ինջիրլի մասնաճյուղը, որը նման է Kasibeyaz-ին, մատուցում է Ստամբուլի լավագույն փախլավաները, ինչպես նաև համեղ քյաբաբներ:

Ստամբուլում նրանք այժմ ունեն տասնմեկ վայր: Այս ճաշարանները ընտանեկան են և շահագործվում են, և դրանք ապահովում են թուրքական ավանդական ամենաակնառու աղանդերը:

Ստամբուլում փախլավա ուտելու լավագույն վայրերը

Քարաքոյ Գյուլլուօղլու

1820 թվականից Գյուլլուօղլուների ընտանիքը պատրաստում է փախլավա։ Այսպիսով նրանք քաջատեղյակ են թուրքական հրուշակեղենին։ 1949 թվականին ընտանեկան ընկերությունը խանութ է հիմնել Քարաքոյում, և այդ ժամանակվանից ի վեր նա ձեռք է բերել նշանավոր փախլավայի համբավ, որը հավանաբար ամենալավն է Ստամբուլում և խիստ առաջարկվում է ինչպես ճանապարհորդների, այնպես էլ բնակիչների կողմից: Բիզնեսը մատուցում է փախլավա և այլ քաղցր ուտեստներ, իսկ տուփերը, որոնց մեջ դրանք փաթաթված են, հիանալի Ստամբուլի հուշանվերներ են:

Վարպետը պատրաստում է փախլավան, ապա մատուցելուց առաջ թխում է ջեռոցում։ Քանի որ ջեռոցը գտնվում է փախլավայի խանութում, դուք միշտ կարող եք թարմություն ակնկալել, և քանի որ այս վայրը իր սկզբնավորման օրվանից ունեցել է միայն մեկ մասնաճյուղ, այն նաև եզակի է: Գուլլուոլուն նաև պատրաստում է առանց սնձան փախլավա: Նրա փորձագետները օգտագործում են եզակի տեխնիկա՝ փախլավային իր յուրահատուկ համը հաղորդելու համար: Բացի այդ, Gulluolu-ն անհատականացված նվերների փաթեթներ է ուղարկում թուրքական և միջազգային վայրեր: Այն գտնվում է Քարաքոյում գտնվող Մումհանե փողոցում, որը Ստամբուլի ամենահին թաղամասերից մեկն է:

Gaziantep Baklavacisi

Ասիական կողմում դուք կարող եք այցելել Gaziantep Baklavacisi, որը նաև հայտնի է որպես Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta: Փախլավայի սիրահարների համար նրանք ապահովում են թարմ փախլավաների համեղ և համառ ընտրանի:

Նրանց երկու մասնաճյուղերը գտնվում են Մալթեփե և Աթաշեհիր թաղամասերում. հետևաբար, դուք չեք գտնի այս տարածքներից որևէ մեկն այցելելու համոզիչ պատճառ, եթե չցանկանաք փորձել Թուրքիայի լավագույն փախլավաներից մի քանիսը:

Թուրքական փախլավայի բաղադրատոմս

Եկեք խոսենք փախլավա պատրաստելու մասին, քանի որ դա նաև կօգնի ձեզ արդյունավետ կերպով փախլավա պատրաստել ձեր տեղում:

Թուրքական փախլավայի այս արագ բաղադրատոմսը պատրաստելու համար կան հետևյալ պարզ քայլերը.

• Սկսելու համար, միաձուլեք ջուրը, շաքարավազը և մի կտոր կիտրոնը, որպեսզի ստացվի օշարակ: Փախլավան պատրաստելուց և թխելուց առաջ թողեք սառչի։
• Երկրորդ, կտրեք ֆիլե թերթերը ձեր թխելու տապակի չափով:
• Երրորդ, յուրաքանչյուր թիթեղը քսեք հալված կարագով, նախքան այն դնելը տապակի մեջ: Յուրաքանչյուր հինգ թերթիկ, վրան ընկույզ ցանեք: Ֆիլոն, որի վրա բաժանված է ընկույզը, կարագով քսելու կարիք չունի։
• Չորրորդ, վերևը քսել հալված կարագով, կտրատել կտորներով և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Ի վերջո, սառեցված օշարակը լցնել տաքացրած փախլավայի վրա և մի կողմ դնել առնվազն 4-5 ժամ, կամ մինչև փախլավան ներծծի օշարակը։

Վերջնական խոսքը

Ստամբուլում դուք կարող եք գտնել մի շարք քաղցրավենիք, բայց Բախլավան հատուկ տեղ է զբաղեցնում քաղաքի սրտում: Թուրքիայի ֆիրմային աղանդերը փախլավան է: Պատրաստված է ընկույզով և պիստակով, ի թիվս այլ բաղադրիչների, և պատրաստված է ֆիլոյի բարակ շերտերից: