Թարմացվել է 15.01.2022թ
Ախորժակ
Երբ Մեզե բառը ստուգաբանորեն ուսումնասիրվում է, երևում է, որ դրա ծագումը հիմնված է իրանցիների կողմից օգտագործված «Մազա» տերմինի վրա: Թուրքական այբուբեններում այն գրված է որպես «mèze»: Մազա նշանակում է համ: Նախուտեստները մեծ և անփոխարինելի ուտելիքներ են, որոնք առաջարկվում են փոքր քանակությամբ որպես մատուցումներ՝ իրենց համով և արտաքին տեսքով մեր սեղաններին: Ինչպես մեր նախուտեստները, որոշ երկրներ նույնպես ունեն նմանատիպ մթերքներ: ԱՄՆ-ում և Մերձավոր Արևելքում դրանք կոչվում են «խորտիկներ», Իտալիայում՝ «Անտիպաստա», Ֆրանսիայում՝ «հորս դ'օևր», Իսպանիայում՝ «Տապաս», Մագրիպ երկրներում՝ «Մուկաբալատ»:
Նախուտեստների ծագումը.
Թեև հայտնի չէ, թե ով և երբ է պատրաստվել առաջին նախուտեստը, սակայն առաջինը ձիթապտղի յուղ գտան կրետացիները։ Սառը նախուտեստները սովորաբար պատրաստվում են ձիթապտղի յուղով, ուստի հաշվարկներն այն են, որ կրետացիները նույնպես պատրաստել են առաջին նախուտեստը: Ձիթապտղի ծառի մասին ամենահին հասանելի տվյալները 39,000 տարվա վաղեմության ձիթապտղի տերևների բրածոներն են, որոնք հայտնաբերվել են Էգեյան ծովի Սանտորինի կղզում հնագիտական ուսումնասիրությունների արդյունքում:
Նախուտեստների նպատակը թուրքական մշակույթում.
Հին ժամանակներում սկուտեղի վրա ձեր սեղանին բերված զանազան մեզեր չեն եղել, ինչպես այսօր։ Ռաքիի կողքին մատուցված մեզեներն էին միայն լեբլեբի (բոված սիսեռ), մի քանի տերև, գազարի կտորներ։ Ուստի այն ընկալումը, որ «ախորժակը զրույցի համար է, ռաքիի սեղանի նպատակը ուտելը չէ, որ կուշտ լինի»։ որը ասվում է ռակի սեղանի համար, կարող է ծագել այս հնագույն մշակույթից: Բայց ինչպես կարող եք գնահատել, այսօր մեր առջև ներկայացված տարբեր նախուտեստները դարձել են մեր ռաքիի սեղանի գրեթե անփոխարինելի հիմնական ուտեստները:
Սեղանի վրա դրված նախուտեստները նշանակալից են, քանի որ այն թույլ է տալիս մարդկանց դանդաղ խմել ռակի, բայց կարևոր է գիտակցել, որ մարդիկ նաև ռակիով նախուտեստներ են վայելում: Այնքան, որ նախուտեստների սեղաններում, որտեղ բարքերի անտեղյակությունը տեղ չունի, երբ աղմուկ ու կռիվ է, միայն նախուտեստներն են եղել խորը զրույցների սոուսը։
Նախուտեստը չպետք է ուտել, ինչպես մյուս ուտեստները, ամեն անգամ դրա մի փոքր մասը պատառաքաղի վերջում՝ ճաշակի վրա ուղեկցվող թեթև համերով: Այն չի հարգվում, քանի որ նախուտեստը կարելի է ուտել այնպես, ինչպես սեղանի վրա դրված ցանկացած ուտեստ։
Մենք շատ հարուստ աշխարհագրության մեջ ենք նաև նախուտեստների առումով։ Մեզ ներկայացված սկուտեղների տարբեր և ամենահայտնի նախուտեստներից են Հայդարին, սպիտակ պանիրը (ֆետա պանիր), սեխը, շակշուկան, հումուսը և մուհամմարան:
Heydari
Ռաքիի սեղանների անփոխարինելի մեզերից է։ Դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես դա անել: Քանի որ այն և՛ հեշտ, և՛ գործնական նախուտեստ է, և՛ ռաքիի հետ միասին նրանք դառնում են կատարյալ դուետ։ Պատրաստում ենք «քամած մածունով»՝ խառնած անանուխով։ Սկզբում մածունից ջուրը քամում ենք, որ մի քիչ չորանա։ Սա բերում է կաթի ինտենսիվ համ, որը հիանալի կերպով խառնվում է անանուխի հետ:
Սպիտակ պանիր (aka Feta Cheese)
Լավագույնը կլինի, եթե ձեր սեղանին որպես նախուտեստ պահեիք սպիտակ պանիր, որը սեղանի հերթական պարտադիր ապրանքն է: Բայց այստեղ պետք է նշել, որ ռաքին կողքին թեթև ուտելիքներ է ուզում, որպեսզի միջին յուղայնությամբ պանիրը ձեր ծղոտե ներքնակին արժանի ընտրություն լինի։
Սեխ
Ի՞նչ միրգ է գնում ռաքիի կողքին: Հեշտությամբ կարելի է ասել սեխ. որը ռաքիի սեղանների քաղցր համերից է։ Սեխը այն նախուտեստներից է, որը թեթևացնում և նույնիսկ քաղցրացնում է անիսոնի հոտը ռաքիի պարունակության մեջ։ Հատկապես սեզոնին սեխը ռաքիի հետ միասին հիանալի համ կթողնի ձեր ծղոտե ներքնակում։
Մուհամմարա
Մեր աշխարհագրության մեջ տարածաշրջանից տարածաշրջան անվանումը փոքր-ինչ փոխվել է, ինչպես, օրինակ, նրա համը: Այն նաև հայտնի է որպես «Ացեվա», «Ակուկա» կամ «Մուհամամերե: Մուհամմարա, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի համ, որը հարմար կլինի ռակի սեղանների համար՝ պատրաստված տոմատի խիտ մածուկով, որոշ համեմունքներով և խառնված մանրացված ընկույզի հետ։ Այն նաև նախուտեստ է, որը դուք չեք ցանկանում առանձնացնել ձեր սեղանից։
Շաքշուկա
Ռաքիի կողքին նախուտեստ ցանկացողների համար, հատկապես եթե սմբուկ եք սիրում, շակշուկան ճիշտ տարբերակ է։ Անհնար է հասկանալ մեր գրածը՝ առանց շակշուկա նախուտեստը փորձելու, որը համեմված է բանջարեղենով, ինչպիսիք են սմբուկը և լոլիկն ու պղպեղը գլխավոր դերում՝ խառնված համեմունքներով։
հումուս
Հումուսը նախընտրում են հիմնականում վեգանները՝ բարձր սպիտակուցային պարունակության պատճառով։ Այն սիսեռի մածուկի, սխտորի, կիտրոնի հյութի, թահինի, ձիթապտղի յուղի և չաման խառնուրդ է։
Վերջնական խոսք
Հաջորդ անգամ, երբ այցելեք ռեստորան, մի մոռացեք փորձել մեր ընտրանքները: Թեև այս կերակուրներն ընտրվել են, քանի որ դրանք խորը կապ ունեն Meze-ի պատմական հայեցակարգի հետ, կան անվերջ տատանումներ, որոնցից կարելի է ընտրել: Կարող եք նաև ընտրել՝ կախված նրանից, թե ինչով եք սիրում դրանք ուղեկցել: Մեր ընտրանիները իդեալական տարբերակներ են ռակի հետ ուտելու համար: Ուտեստները կարող են տարբեր լինել տարածաշրջանից տարածաշրջան, որպեսզի կարողանաք ստեղծել ձեր համադրությունները: